La Culture du Safran
La culture du safran est un processus fascinant qui combine tradition, patience et savoir-faire. Connue pour ses stigmates rouge vif et son arôme unique, cette épice précieuse provient des fleurs de Crocus sativus, également connu sous le nom de "crocus à safran". Le climat en France métropolitane est tout à fait adapté à la culture du safran : les bulbes, plantés à la fin de l'été, fleurissent au mois d'octobre. Le bulbe se développe pendant l'hiver et le printemps. L'arrosage est inutile en été, car le bulbe est en dormance.
Chaque fleur produit trois stigmates (ou filaments), qui doivent être récoltés à la main, généralement au lever du jour, afin de préserver leur saveur et leur couleur. Les stigmates sont ensuite séchés pour être transformés en poudre ou en filaments. Le safran est non seulement utilisé dans la cuisine, mais il est également apprécié pour ses propriétés médicinales. La culture du safran est un symbole de patience, de dévouement et d'amour pour la terre, rendant chaque filament précieux pour ceux qui travaillent à sa production.
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Chaque année, une nouvelle aventure commence au début de la floraison.
Début octobre, les premières fleurs apparaissent !
Même si la fleur est à peine ouverte, le safran est prêt à être récolté.
Une floraison pendant un mois
Si une fleur fâne au bout de deux jours, l'ensemble de la floraison s'étale tout le mois d'octobre.
Tous les matins, il faut délicatement cueillir chaque fleur à la main, sans abimer le pistil.
Après la cueillette,
Le safran, c'est seulement la partie rouge. Il faut la séparer de la fleur : c'est l'émondage.
Déshydratés dans la journée pour conserver toutes leurs propriétés, les filaments sont ainsi prêts pour la confection de différents produits safranés